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伴随着滋滋啪啪作响的炭火声，黄澄澄的鸡肉与肉质肥厚的田螺在锅里滚滚沸腾，浓郁的香气随着白烟喷薄而出，这是广州人熟悉的炭炉鸡煲。

说起炭炉鸡煲，绝对不能不提“榕树头”。一早就听说这家店，却一直未有机会尝试。恰逢最近秋风渐起，表妹提议前去“拔草”，于是欣然前往。到店时就看见店门口那棵大榕树，彼时天色才刚刚傍晚，榕树下大大小小的桌椅却早已座无虚席。另一边，“流着口水”的等候人群也已排成长龙。表妹说，别以为是天气凉了这里才热闹，就算是酷暑，也挡不住老饕食客们一边汗流浃背，一边在烧得滚烫的炭炉边大快朵颐，可见广州人对美食是真爱啊！

说到炭炉鸡煲，最有趣的就是这个炉。在电磁炉大行其道的今天，用蜂窝煤烧热的炭炉很复古，使用起来工序复杂，也不够环保，更不符合快速、方便的时代需求，却是一锅纯正鸡煲最正确的打开方式。

榕树头最有名的招牌菜就是田螺鸡煲。一锅浓厚的酱汁在瓦煲里咕噜噜翻滚着，香气扑面而来。炭炉鸡煲的鸡肉讲究新鲜现剁，在入锅前得先经过爆炒，再放入锅内，再倒入汤水，用火煨，才能锁住其浓郁香气。舀一勺放进嘴里，肉质鲜嫩，汁多味香。而田螺的加入也是神来一笔，细火慢熬，极大程度释放了田螺本身的清甜，田螺肉本身则吸附了美味的鸡汁，一口咬下去，颇有嚼劲，鸡肉的爆香与田螺的清甜相得益彰，原本的泥腥味消失不见，再往细品，还能感受到一丝酒气，层次分明，够香！够味！够劲！

一锅好的鸡煲，配菜也不可少，香菜、冬瓜、土豆片任君自选，青葱、蒜苗、香菜则用来提味，而真正识货的人，则一定会在最后来上一包“广东孩子的童年回忆”——华丰三鲜伊面，方便面的香气，吸尽汤底精华，吃上一口，再搭上一口维他奶，简直像完成了一次舌尖上的舞蹈。

广州人常说，无鸡不成宴，鸡在广州的吃法丰富又精彩。炭炉鸡煲里蕴含的是浓浓的市井味道，让人感受到这座城市的平易近人。