粤菜即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外都享有盛誉。粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。

粤菜的精髓在哪呢？奥秘无它，唯在“尊重食材”上。比如虾饺用新鲜的河虾是最好的，这样才够鲜甜，好的虾肉吃起来是弹口、多汁、鲜甜；烧鹅要选个头稍小的鹅，卤水的盐分要少，香料的味道要轻，这样才能强烈感受到鹅肉本身优雅的香味；干炒牛河，讲究油而不腻、酱汁均匀、粉型完整、够镬（huò）气……

对于吃货来说，广州就是天堂。因为在广州，你可以品尝到各种各样的粤菜。在粤菜菜系中，有哪些经典的菜式值得推荐的呢？

广州文昌鸡

广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。广州酒家的文昌鸡是最为出名的。

白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最经典的一款，以制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原汁原味为特点。成品要求是皮黄肉白，肥嫩多汁，滋味异常鲜美，十分可口。白切鸡以浸为技法烹饪而成，烹调的关键是火候和时间的控制。

广式烧鹅

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱或者冰花梅酱蘸食，更显风味。

蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，而且肥而不腻。烹调的关键有两个：一是肉的腌制方法和腌制配比，二是烤制流程。

红烧乳鸽

红烧乳鸽是一道非常传统的经典粤菜，时至今日，你会发现几乎所有的粤菜酒楼仍然在售卖这款老菜。虽然菜名为“红烧”，但是它却不是用“红烧”的技法烹制而成的。它是将鸽龄不足一月的鸽子宰杀后放入特制的卤水中，小火卤至刚刚成熟后，挂上皮水，吹干水分，再放入色拉油中炸制而成。成品特点是色泽红亮，外皮香 酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。

酸甜咕噜肉

酸甜咕噜肉是粤菜中的经典，用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋，不但方便，色泽也更艳丽。而加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新。咕噜肉酸甜开胃，外酥里嫩。

老火靓汤

老火汤又称“广府汤”，一般广东人吃饭前都会先喝一碗汤，这碗调节身体的养生汤其实不难制作，重要的就是养生。一般广东人都会按季节来煲汤，春季宜喝祛湿养肝的汤，夏季宜喝清热去火的汤，秋季宜喝润燥补气的汤，冬季宜喝活血行气的汤，每一煲汤中都荡漾着广府女人的柔情和智慧。

除了文中介绍的经典粤菜外，比较值得一提的粤菜还有明炉烤乳猪、白灼虾、干炒牛河、煲仔饭、豉汁蒸排骨、盆菜等等。

另外，广州酒家、泮溪酒家、南海渔村、利苑酒家、炳胜酒家等名店是最佳品尝粤菜之地哦！