提到马蹄，相信不少老广都情有独钟，除了闻名全国的“泮塘五秀”马蹄糕之外，在荔枝湾小食铺里随处可见的杯杯马蹄爽，同样备受青睐。同样是用马蹄粉所做，我更偏爱在涟漪中透着蛋花香的马蹄沙。

我还记得第一次吃马蹄沙是在宝基甜品店，那是一间在同福路上的简陋小店，没有豪华装修，却客似云来。那一晚刚在滨江夜跑完，我热火朝天地坐在小店的角落，直到服务员小哥端上一碗透心凉的腐竹马蹄沙。毫不夸张地说，第一口我就被它征服了，淡淡的腐竹香夹杂着马蹄的甜脆，一碗下肚，暑气全消。

而今这间甜品店已经不复存在，那碗马蹄沙便成为记忆中最闪亮的星。虽然现在也可能在老城区的其他甜品店吃到马蹄沙，但始终怀念那一次的酣畅淋漓。

马蹄沙并不是什么奢侈之物，用料不“金贵”，制法不复杂，就算是平常人家也能轻易做到。只要你喜欢吃马蹄，随时可以在家煮上一大煲蛋花马蹄沙，然后放进冰箱留待全家人慢慢“叹”——先将马蹄洗干净去皮，切碎或用姜磨磨碎，然后将马蹄粉用清水稀释成粉浆备用；在锅内加入4碗清水和冰片糖煮至糖溶，加入马蹄沙煮滚后，再边搅拌边加入马蹄粉浆煮滚；最后加入打散的鸡蛋拌匀，便可以坐下等吃。

既然叫甜品，“糖”当然是“戏肉”，关于这个细节，也有一个小秘诀。如果你想煮出来的马蹄沙晶莹剔透，用冰糖调好适合自己的甜度；但如果你想“整色整水”，则用红片糖或黑片糖，然后待其冷冻后再加入椰浆，碰撞之下，立即就能营造出豪华升级版的既视感。

能透心凉也能润心肺，马蹄沙也似红豆沙，热乎乎一碗热食也未尝不可。尤其在秋天这种干燥的季节，总是需要“润”一下的广州人，最欢迎任何能够清热解毒、清心润肺的糖水尤物。

这些年来大家都在讨论“自我升值”，不但人要“升呢”，传统美食也在与时俱进。就连普普通通一碗马蹄沙，也摇身一变升级为芒果马蹄沙、木瓜龙眼马蹄沙、冰花豆边马蹄沙……虽然说，不同食材的加持会令马蹄沙的卖相变得更好看，但在我心目中最美味马蹄沙的样子，无需多讲，始终是一碗颜色寡淡的腐竹马蹄沙。

入口顺滑，粒粒清脆，从不用大费周章。